Si chiama volgarmente “il panaccio del Nencini”. Anticamente veniva cotto nel forno a legna, mentre adesso viene cotto nello stesso forno che però è alimentato a gas metano. Per il resto, no, non è cambiato nulla. E’ fatto con farina tipo “00”, acqua, lievito di birra e sale. La sua lievitazione, che dura circa 18 ore, avviene naturalmente su assi di legno e panni in cotone.
Forno Nencini
Un morso di Toscana
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